说起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市广灵县的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。

广灵豆腐干有着悠久的加工生产历史。据县志记载：从金辽开始到明清时期，一直都被作为皇室专用供品。从上世纪70年代开始定为国宴用品，曾受到世界各国领导人的高度赞扬。同时，五香豆腐干也是广灵人待客送礼的最佳食品。广灵五香豆腐干筋韧耐嚼，香味醇厚悠长，是三餐食用煎炒烹炸、凉拌、火锅及外出旅游的“素食”佳品。经常食用它，具有健胃益脾、补血降压，抗衰强体、延年益寿等功效，是肝病、胃病、贫血、缺钙及糖尿病等疾病患者的辅助食品。

一般广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异。豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多。

广灵县神水豆业有限公司总经理齐宝权表示，广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，豆腐干制作出来，就具有筋韧耐嚼的特点，而与县城相距太远的村里，制作出来的豆腐干就不具备上述特色了。

“我们这里生产的五香豆腐干就是采用独特的‘老浆’点制工艺。”齐宝权说，目前在传统的工艺基础上，他们已开发出三大系列15个品种，远销山西、河北、陕西、内蒙古、东北三省等地，市场潜力巨大，前景十分广阔。但是目前还存在技术难点，那就是新生产的豆腐干只能存放三天，那如何才能既不添加防腐剂又能保证豆腐干口感呢，齐宝权一直在捉摸探索中，他希望尽早突破这个难点，让更多的外地人吃上味道纯正绿色的广灵豆腐干，争取为产品占领市场打下了坚实的基础，未来的广灵豆腐干将会香飘神州，走向更广阔的市场。

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