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五台山 佛教名山 山西省忻州市五台县境内，是我国佛教四大名山之一 藏山 三晋历史文化第一名山 阳泉市盂县，相传春秋时晋国大夫赵朔被晋国公杀害，赵朔死前将遗腹孤儿托付给门客程婴，程婴舍去己子，携赵朔的孤儿赵武潜入盂山藏匿15年之久，后人就把盂山改名为藏山，并立祠祭祀，距今已有多年的历史。 历山 三晋历史文化名山 历山是中条山的主峰，总面积为平方公里，海拔米，与翼城、垣曲、阳城毗连衔接，境内峰峦叠翠，高距云表，是山西省南部最高的山 绵山 三晋历史文化名山 绵山，亦名绵上，后因春秋晋国介子推携母隐居被焚又称介山。它地处汾河之阴，距介休市区20公里，跨介休、灵石、沁源三市县境，最高海拔米，相对高度0米以上，是太岳山（霍山）向北延伸的一条支脉。中国历史文化名山，清明（寒食）文化节发源地。山西老乡俱乐部 珏山又名角山，位于晋城市区东南13公里处的丹河南岸。主峰海拔米，珏山风景素以险峻、雄奇驰名，古有“晋魏河山第一奇”之美称，“珏山吐月”为晋城四大名胜之一。佛道名山，传齐隋泰斗慧远大和尚在此始建青莲寺，密、禅、净土，各宗皆精，名僧辈出，时称佛都。 灵空山 三晋历史文化名山 地处沁源西北部五龙川乡，距县城约40公里。海拔高度在-米之间，最高山峰为海拔米。山西老乡俱乐部 石鼓山是崞县（即今原平市）地面上的一大名胜，也是三晋大地上的一处风景奇葩。此山西距原平市15公里，南距忻州市60余公里，交通可称便利。昔日的崞阳镇（即古崞县县城）东南20余公里处还有一座名山叫作五峰山，也是当地一处名胜。古人将天涯石鼓山与五峰山匹配媲美，时有“天涯是为天涯，五峰好比地角”。 姑射山 三晋历史文化名山 早在北魏太和十六年（公元４９２年）时，当时的孝文帝拓跋元不诏告天下，决定以国之大礼在平阳（今临汾市）祭祀唐尧，这说明了腾“尧都平阳、舜都蒲坂、禹都安邑”的传说，可能早在魏晋之际就已风靡世间。古代平阳在隋唐时已有大型尧庙，城东又有尧陵和尧给两个女儿娥皇、女英举办婚礼的礼城旧址；在城南则更有伊村据说是尧的故里，村中竟还保留着所谓“茅茨土阶”的古原稿；在东北康庄，人称尧时著名的《唐衢谣》和《击歌》就都诞生在此地……山西老乡俱乐部 石膏山，位于山西灵石县城东 中镇霍山 山西老乡俱乐部 在中国历史名山序列中，可与五岳齐名的曾经还有五镇之山。那即是东镇之山山东沂山，西镇之山陕西吴山，南镇之山浙江会稽山，北镇之山辽宁医巫闾山，中镇之山山西霍山。山西老乡俱乐部 北武当山又名真武山，古称龙王山，位于山西省方山县境内，吕梁山脉中段，南距离石市32公里，东北离太原公里。北武当山风景名胜区由72峰、36崖、24涧组成，主峰香炉峰，海拔米，总面积约80平方公里。它集“雄、奇、险、秀”于一身，是吕梁山的一颗明珠，素有“三晋第一名山”之称，系我国北方道教圣地之一。 五老峰 山西老乡俱乐部 五老峰，原称五老山，在虞乡。晋代张僧鉴在《浔阳记》中说：“（庐山）五老峰横隐苍空，形势如河中府虞乡县五老山。”在《虞乡县志》中有“五老山，在县南十五里，玉柱、太乙诸峰之总名也。”山西老乡俱乐部 芦芽山系管涔山的主峰，位于山西宁武、五寨、岢岚县境内，五寨县城东南26公里处，属吕梁山脉，“西接岢岚，东带宁武，南连静乐而雄踞五寨”。 天龙山 三晋历史文化名山 天龙山原名方山，海拔米，位于晋祠西11公里处，年（北齐皇建元年）兴建天龙寺，山以寺得名。山西老乡俱乐部 卦山因群峰环列形同卦象而得名，位于吕梁山东麓，距太原约67公里，满山的松柏树千姿百态，终年常青，有许多神秘的民间传说，被道家视为天然道场，文化积蕴深厚。有创建于唐贞观元年（年）的天宁寺、铸铁碑、昆卢阁、唐槐等景点。是融自然风光和千年古刹为一体的三晋旅游景点。宋代书画家米芾将它跻身于三山五岳的行列，称誉为“第一山”。 羊头山 三晋历史文化名山 羊头山在长治县、长子县和高平市交界处，海拔米，危峰秀拔，势凌霄汉，因山之巅有羊头状巨石而得名。山巅两座石雕方形塔，塔侧石雕伏羊佛龛造像，头尾清晰，由此山状为羊头，故名羊头山梵，名曰清化寺，据记载始建于北魏孝文帝太和年间（四七七——四九九年），原名定国寺，北齐时改名宏福寺，隋末寺废，唐武则天天授二年（六九一年）重建，并改额清化。今清化寺建筑已不存，尚留石佛三尊、明碑一通和殿堂遗址，但寺周北魏至隋唐时期窟龛造像和石塔仍依然如故。此山可能是炎帝部落的大本营，仅炎帝遗址就有神农城、炎帝行宫和炎帝陵等，历代典籍和当地志书对此多有记载。山西老乡俱乐部 冠山位于平定县城西南4公里处,因其主峰状如冠而得名,以古木、奇石、书院三绝而享誊三晋。山上苍松翠柏，谷间细水淙淙。金、元、明、清历代建筑点缀其间，形成了冠山特有的风光。 棋子山 三晋历史文化名山 棋子山，又名谋棋山，位于距山西省陵川县城10公里的侯庄乡东北。棋子山山势平缓，主峰海拔米。山上松树成林，山清水秀，风景优美。经国家有关部门考察论证，陵川棋子山为中国围棋发源地。棋子山方圆数十里之内，颜形成酷似班固《奕指》及《围棋辞典》所称的天然棋石俯拾即是。该区主要景点有箕子洞和象天枰。山西老乡俱乐部 壶口之东，距河岸约2O公里处，有一座古老的大山，这里有一望无际的千年古树，绿荫蔽日，景色宜人，兼有众多传说，这就是黄土高原晋西南边陬有名的人祖山。山西老乡俱乐部 在距离长子县城西25公里处，有一座海拔.8米的发鸠山，山势矗立，蜿蜒南北，雄伟壮观。山头雾罩云腾，翠奔绿涌，颇有仙境气势。古代神话《精卫填海》中说，炎帝的小女儿女娃游东海溺死后，为了报仇，便化做精卫鸟，“常衔西山之山石，以堙于东海”，这里所说的“西山”即指发鸠山。 雁门山 三晋历史文化名山 雁门山，古称勾注山。这里群峰挺拔、地势险要。自建雁门关后，更有“一夫当关，万夫莫开”之势，它“外壮大同之藩卫，内固太原之锁钥，根抵三关，咽喉全晋”。相传每年春来，南雁北飞，口衔芦叶，飞到雁门盘旋半晌，直到叶落方可过关。故有“雁门山者，雁飞出其间”的说法（《山海经》）。山西老乡俱乐部 崛围山位于太原市西北24公里尖草坪区柴村镇呼延村西，南北走向，海拔米左右。南有青峰，北有飞云峰。二峰高峻挺拔，夹一东西走向的深沟，隔沟对峙，势如入山门户。从山顶向下俯视，四周群山如涛似浪，宛转盘旋，形成一个巨大的旋涡，像倒立的喇叭，又如硕大的圆盘，“崛”之名由此而来。 蒙山 三晋历史文化名山 蒙山在太原西南约20公里处，晋祠以北的寺底村，主峰高米，蒙山晓月为旧太原八景之一。北齐高洋帝于天保二年（）将东魏大庄严寺扩建为开化寺，开凿了高尺的摩崖大佛(按唐普通尺计算约合今63米)，称为西山大佛，比目前全国最大的乐山大佛略低。山西老乡俱乐部 在长治城东北5公里处，有一座南北走向的大山，这就是百谷山，俗称老顶山。此山方圆40多平方公里，从北向南由五个山峰组成，所以又叫五顶山。这五个山峰依次叫老顶、南顶、玉皇顶、奶奶顶、新顶。《太平寰宇记》载：“百谷山与太行、王屋皆连，风洞泉谷，崖壑幽邃，最称佳境，昔神农尝百草得五谷于此，因名山建庙。” 北岳恒山 三晋历史文化名山 恒山，人称北岳，海拔米，与东岳泰山、西岳华山、南岳衡山，中岳嵩山并称为五岳，扬名国内外。山西老乡俱乐部 天池古称祁莲池，唐代曾在此设立天池牧监，为朝廷饲牧军马，故又称马营海。 太原晋阳龙山 三晋历史文化名山 龙山石窟属全国重点文物保护单位，是中国现存规模最大的元代（公元～年）道教石窟群。位于山西太原西南20千米的龙山山顶，山西老乡俱乐部 位于山西省南部万荣，闻喜，稷山，盐湖四县交界处，属中条山一脉，海拔：米，在万荣县西北8公里稷王山麓太赵村有稷王庙，相传上古时后稷始教民稼穑于此，因名稷神山（俗称稷王山）。华夏农业文明的正式起源正是从后稷在稷王山播种五谷时开始的。 仙堂山 三晋历史文化名山 仙堂山在襄垣县城北25公里处的强计乡境内，因建于半山腰的仙堂寺而得名。该山原名“九龙山”，主峰海拔米，方圆20余平方公里。登高眺望，重峦叠嶂，云雾弥漫，如九龙汇集。仙堂寺古朴庄重，雄伟壮观，镶嵌在半山腰上，寺侧独秀峰（翠微峰）突兀于群山之中。山西老乡俱乐部 析城山在阳城县南横河镇，遥感E.，N.(WGS84)，主峰高米。四周崖壁似城，中间凹陷如盆，有东、西、南、北门分析，故曰析城。 王岐山 山西老乡俱乐部 宁遇阎王莫遇王岐山，这是一座反腐大山 黄河 中国第二长河 黄河，中国北部大河，全长约公里，流域面积约㎞2。世界第五长河，中国第二长河,流经山西 汾河 省内最大河流 汾河，省内最大河流。古称“汾”，又称汾水，黄河的第二大支流，汾者，大也，汾河因此而得名，在万荣县荣河镇庙前村汇入黄河。 沁河 黄河一级支流 发源于沁源，自北而南，向南经安泽县、沁水县、阳城县、晋城市郊区，切穿太行山，自山西省阳城县的拴驴泉进入济源市紫柏滩流入河南省，经济源、沁阳、博爱、温县，于武陟南流入黄河。 涑水河 山西河流 涑水河流域位于山西省南部的运城市境内，流域范围包括闻喜县、夏县、盐湖区、临猗县、永济市的绝大部分和绛县、万荣县的一部分。涑水河干流总长.6km，主要支流有冷口峪、沙渠河、青龙河、姚暹渠、湾湾河等。 三川河 山西河流 三川河由北川、东川、南川汇流而成，故名三川河。河道全长公里，入黄口高程米。干流在山西省离石市以上称北川，发源于吕梁山北段西麓方山县的赤坚岭，流经方山县城，在离石市纳支流东川后始称三川河。再往下游6公里的交口镇汇入支流南川，然后流经柳林县城。于石西乡西河口村注入黄河左岸。 昕水河 山西河流 昕水河发源于山西省境内的蒲县摩天岭，在隰县午城附近有东川河和城川河汇入。昕水河河流全长公里，在大宁县西注入黄河，流域面积为平方公里。山西老乡加 桑干河为永定河的上游，是海河的重要支流，相传每年桑葚成熟的时候河水干涸，故得名。上源为山西省的元子河与恢河，两河于朔州附近汇合后称桑干河。山西老乡加 滹（hū）沱河，发源于山西省繁峙县泰戏山孤山村一带，东流至河北省献县臧桥与子牙河另一支流滏阳河相汇入海。全长公里，流域面积2.73万平方公里。山西老乡加 漳河源出长治西部和北部山区，是长治的母亲河，有清漳河与浊漳河两源。山西老乡加 山西境内有大小河流0多条，其中流域面积大于平方公里、河长在公里以上的有条，大于平方公里、河长在公里以上的有汾河、沁河、涑水河、三川河、昕水河、桑干河、滹沱河、漳河等。注入黄河的河流有汾河、沁河、涑水河、三川河、昕水河。 汾河水系1汾河2大庙河3中马坊河4西马坊河5新堡河6鸣水河7五村河8东碾河9岚河10涧河11狮子河12天池河13屯兰川14原平川15大川河16柳林河17杨兴河18潇河19乌马河20昌源河21惠济河22柳根河23龙凤河24侯堡河25磁窑河26文峪河27静升河28仁义河29交口河30段纯河31北涧河32南涧河33对竹河34团柏河35轰轰涧河36午阳涧河37三交河38大洪峪涧河39霍泉河40洪安涧河41曲亭河42仙洞沟河43龙祠河44涝河45邓庄河46豁都峪河47三官峪河48南贾沟河49滏河50浍河51三泉河52三交河53马壁峪54黄华峪河55瓜峪河 黄河各支流1黄河河口-龙门段2苍头河3偏关河4大石沟河5县川河6朱家川河7小河沟河8岚漪河9杨家坡沟10蔚汾河11孟家坪河12赵家坪沟13张家坪河14芦山沟河15八堡水河16兔坂河17曲峪河18青凉寺河19月镜河20湫水河21三川河22留誉河23屈产河24小蒜河25义牒河26和合河27芝河28昕水河29清水河30鄂河 31黄河龙门32遮马峪河33葡萄涧河34洪阳河35八政河36曹家川河37泗交河38五福涧河39板涧河40毫清河41西阳河42横河 涑水河水系 1涑水河2沙渠河3姚暹渠 沁河水系1沁河2赤石桥河3紫红河4白狐窑河5狼尾河6青龙河7龙头河8蔺河9李元河10王村河11泗河12兰河13石槽河14马壁河15苏庄河16龙渠河17沁水县河18山泽河19端氏河20侯村河21芦苇河22获泽河23西冶河24长河25丹河 永定河水系1永定河2洋河3桑干河 大清河水系1大清河2唐河3沙河 滹沱河水系1滹沱河2孤山河3虎山河4龙山河5羊眼河6双井河7峨河8峪口河9中解河10苏龙口河11阳武河12北云中河13南云中河14牧马河15同河16小银河17清水河18乌河19龙华河20黑砚水河21绵河22松溪河 漳卫河水系1漳卫河2清漳河3浊漳河4卫河 刀削面 山西人的面 “刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。--山西老乡俱乐部！ 拉面 山西人的面 是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。--山西老乡俱乐部！ 剔尖 山西人的面 将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用．此种面食操作别致，筋软又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。--山西老乡俱乐部！ 刀拨面 山西人的面 将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形似普通切菜刀，两头有把钢制将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。 剪刀面 山西人的面 顾名思义，用剪刀剪出的面条，犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。--山西老乡俱乐部！ 猫耳朵 山西人的面 用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮熟，再配上各种打卤，浇头，或者炒着吃，这种面食形状美观，与猫的耳朵极为相似，劲道十足，故得名“猫耳朵”，为山西美食的一大特色。 揪片 山西人的面 揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。--山西老乡俱乐部！ 擦圪蚪 山西人的面 把和好的白面按在扁眼的擦子之上，从擦子下漏出掉入开水锅里，然后煮熟，再配以各种浇头、打卤食用。这种面食极易嚼食，易于消化，非常适宜老年人及牙齿不良的人食用。 一根面 山西人的面 “一根面”也叫“长寿面”、“长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长”面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加调和（面卤），味道也是鲜美无比！一根面的吃法也很讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，如果大夹大夹的往嘴里塞，是绝对品不出味道的！--山西老乡俱乐部！ 焖面 山西人的面 焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。公元13世纪，意大利著名旅行家马可?波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。 柳叶面 山西人的面 将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。--山西老乡俱乐部！ 饸饹面 山西人的面 饸饹是将压制饸饹的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。 包皮面 山西人的面 又名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。 手擀面 山西老乡俱乐部 将面团用木棍擀作薄皮，用刀切成细条，吃起来面筋可口，不易沾粘，还可浇入荤菜或素菜亦可炒着吃，味美可口。 刀削面 山西人的面 “莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。 “莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。 莜面鱼鱼 山西人的面 莜面鱼鱼，是朔州颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。 凉拌莜面 山西人的面 莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，在国内外久负盛名。凉拌莜面属于山西菜菜谱，主要原料是燕麦粉；工艺是凉拌，制作简单，清爽可口，是最常见、最普通的家常面食。 高粱面鱼鱼 山西人的面 高粱面鱼鱼当年在忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，搓成细弱香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食，要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。 三和面 山西人的面 三和面是一种风味独特的面食，是用白面、豆面、小粉面科学配制精细加工，自然风干而制成的，也称“三合面”、“杂面”。其含有大量的人体必须蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核黄素、维生素以及多种矿物质和磷脂类化合物。煮食适口性强，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓，风味独特。 豆面抿圪饾 山西人的面 豆面抿圪饾是盂县民间的一种普遍面食。有玉米面圪饾、白面圪饾、红面（高粱面)圪饾、豆面圪饾等。随着人们身体保健的需要，豆面抿圪饾在大小饭店中演变为一种风味小吃，成为最时尚的面食。豆面圪饾配上好的浇头也特重要，一般有肉炸酱、西红柿炸酱、家常臊子，还有酸菜卤，色香味俱佳。 豌豆面 山西人的面 在众多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而独树一帜。豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸饹等，吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。。 广灵糊糊面 山西人的面 广灵糊糊面以偏远山区无公害、无污染的优质碗豆、山扁豆、东方亮谷子、玉米等纯天然小杂粮为原料，在传统配料的基础上，运用现代加工技术精制而成，其营养成份搭配齐全、配方合理、口感细腻、味道香浓，含有植物高蛋白氨基酸和多种微元素，被人们称之为“广灵咖啡”。 左权炒面 山西人的面 据老年人讲，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。左权炒面是具有独特地方风味的简易面食。随着时间推移，左权人民对于干炒面不断加工改进，发展为“香炒面”、“甜炒面”，它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以茶、汤拌和食用皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。 漂抿曲 山西人的面 传统面食，亦称小河捞。其既可作主食，亦可作汤面，既见于宴席，又是家庭主食。漂抿曲用豆面制作.长如拉面、细如毛粉，面光汤清，入口柔软光滑，豆香醇厚，回味无穷。明末清初山西名人傅山先生咏《小河捞记》赞赏。 抿八股儿 山西人的面 晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。 烧麦 山西人的面 烧麦，宴席主食，有时称稍梅。因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后“梅龙镇”的闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。 甩饼 山西人的面 “甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。驴肉甩饼已有余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。 面筋 山西人的面 传统面食，土豆上笼蒸熟后，去皮，再用河捞床挤压成丝。与白面加盐水和成团，用擀面杖擀成2厘米厚的饼状，上火蒸熟后稍凉，吃时切成片上火翻炒，最后烹蒜、醋等作料。 拌汤 山西老乡俱乐部 山西家常饭食，做法是拌湿面粉，搓成小颗粒状，配以盐、姜末、花椒粉、葱末等佐料，边入沸水，边搅拌，做成稀饭样的汤，并依据个人口味适当加入香菜、萝卜小丁、小菜片、鸡蛋等即完成，以清淡为主。 和子饭 山西人的面 和子饭，是山西居民的早餐食谱中最常见的。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的。层次低的叫“糊面和和饭”，中等的叫“和子饭”，高档的称“流尖菜稀粥”。其中，“和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。 花馍 山西人的面 花馍是山西的馍类民间面塑，是配合岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍漠，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。 河捞 山西人的面 河捞是一种古老的面食品种，大约有0多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。 |
