“酸香绵甜地道美味，蒸酵熏淋天然陈酿”。今年8月，山西省首家体验式工厂还原店老醯儿醋坊在云冈石窟大景区食货街投入试运营。前店后厂的营销模式、创意独特的卖场风格、种类繁多的新老醋品，让中外游客在饱览云冈风光之余，零距离接触到历史悠久的山西醋文化。日前，记者采访了老醯儿醋坊创办人刘秀敏。

　　刘秀敏是晋中祁县人，毕业于山西师范大学。毕业那年，正值山西大力发展旅游产业，晋中的大院文化、晋南的根祖文化、晋北的佛教文化，吸引着各地游客。刘秀敏决定投身旅游业，在通过家乡旅游部门的考试后，在渠家大院从事讲解工作。年她落户大同，继续从事旅游工作。先后被评为国家级、省级优秀讲解员称号。年10月，云冈石窟大景区建成后，她选择自主创业，随首批商户进入食货街。

　　“食货”二字是极具文化含量古汉语，既指国家政经，又指食品货物和钱财，为“生民之本”，出自《尚书·洪范》：“八政：一曰食，二曰货。”《汉书》首开“食货志”专章，《东观汉记·马援传》谓“富民之本，在于食货”。

　　刘秀敏是中文系毕业的，她深知这两个字的分量。旅游行业的履历，又让她十分熟悉云冈石窟的特殊地位。依托云冈大佛从事经营活动，必须有与之相匹配的货品和特色。同时，云冈石窟研究院也对食货街建设高度重视，在经营品种、店面设计、文化衍生品开发等方面，都有着严格的规范要求。食货街上仅绢人、剪纸、银器、石雕、木雕、煤雕等特色纪念品就有近千款。

　　云冈石窟研究院领导还帮助刘秀敏的店铺取名“山右特产”。山右是山西省的旧时别称。这里的山是指山西河北的界山太行山，谢肇淛《五杂俎》卷四称：“富室之称雄者，江南则推新安，江北则推山右。”刘秀敏的想法是，通过山右特产，让中外游客一站式了解山西土特产。为此，她和自己团队的成员四处奔波，精心挑选品质纯正的原产地佳品。凭着敬业的态度和良好的信誉，她在云冈扎下了根，赢得了各方游客的青睐。年，她又在食货街开设了多平方米的“黄土地记忆”店，汇聚了大同苦荞茶、广灵小米、天镇党参、大同县黄花、新荣杂粮、浑源北芪，以及五台山台蘑、杏花村汾酒、柳林摊枣、汾阳纸皮核桃等多个品种的山西土特产，附带少量风干牛肉、奶片等内蒙古特产。为方便游客携带，刘秀敏专门配置了休闲食品小包装。她还将水车、独轮车、石碌、旧桌凳等农具和生活用品摆放在店内，让游客置身于往昔时光的浓郁乡土气息中。

　　刘秀敏从小做事规整，严谨认真。曾有一些制假售假者找上门来，向她推销假烟假酒和劣质土特产，均被她当面拒绝。进驻食货街近七年，她经营的铺面从未发生过食品安全事故并保持顾客零投诉。她说：“在商言商，但在云冈，赚钱是次要的，符合云冈定位，向中外游客宣传推介大同乃至山西丰富优质的物产才是主要的。云冈石窟研究院领导和市场科管理人员多次表示，希望我能成为食货街商户的榜样，这既是对我的信任，也是对我的激励。”

　　今年春节过后，刘秀敏萌生了在食货街开设工厂还原传统制醋工艺，主打体验式消费的念头。云冈石窟研究院十分支持她的这一想法，并在设计、装修等方面为她提供帮助。经过长达三个月的商讨，醋坊布局和装饰风格等才最终敲定。

　　记者在老醯儿醋坊看到，进门处是一面镶满半露醋缸的墙壁，状如立起来的考古挖掘现场，十分抢眼。很多游客都是被这面墙吸引进来的，进来以后纷纷用手机给墙壁拍照。一旁的货架上也摆满了大大小小的醋罐。刘秀敏说，这些缸罐是依时间轴排列的，从发掘出土远古醋缸，到明清和近代，可向游客展示山西悠久的醋文化。

　　她说，山西老陈醋有6千年的生产历史，做醋的基本原料是高粱、大麦、豌豆。老醯儿醋坊完全按照传统纯手工技艺制作，酒精发酵需要18天，醋酸发酵又得10天，上火熏醅还得6天，整个工艺流程共需34天。制醋师傅是从榆次东阳镇和平遥请来的，他们都有家传手艺，其中一位师傅有着30多年的制醋经验。相关国家标准规定，6度以上的醋才能叫山西老陈醋，老醯儿醋坊的醋有6度、8度等规格，是名副其实的山西老陈醋。

　　记者看到，近平方米的醋坊，有一多半是传统作坊式的生产车间。车间外饰有茅草屋檐，地面铺着碎缸片，墙壁以土坯砌成。原料间堆着麻袋、石磨，还有盛满高粱、大麦的木桶；发酵淋制间排着多口大缸，熏制灶台前炭火正红，热浪扑面，醋香隐隐。置身其间，让人有一种时光倒流的感觉。刘秀敏说，缸里的醋已熏了三天，再过几天，这里就酸得人睁不开眼了。熏醅环节很关键，火候要控制好，火大了醋会发苦，制醋师傅每天还要拿铁锨翻一次缸。出缸的老陈醋没有人工添加糖分，完全是高粱里的淀粉还原糖，对人体十分有益。

　　走出生产车间，仿佛又穿越回现实。在产品展示区，除了老陈醋，还有苦荞、六珍、十二珍等多款保健醋，并备有品尝器皿。在我们的习惯印象中，醋属于调味品，但在这里，却是可以直接喝的饮品，游客可根据自己的嗜好选择不同味道的醋。虽然尚在试运营期间，古老的工艺流程和酸香绵甜的醋品已吸引了很多游客。

　　游客的认同让刘秀敏信心大增，但她近期还不准备正式开业，她打算好好完善醋坊细节并增加品种。比如，生产车间里拟摆放帽子、羊皮袄、烟袋锅等以增加生活气息；相关文字介绍还要跟宁化府集团共同推敲，以求准确生动翔实；针对特定人群开发土豆醋、胡萝卜醋等多味食材药材制作的醋，也还在研制中。

在被问及食货街的经营前景时，刘秀敏乐观地说：“在这里近七年，研究院领导的苦心经营、云冈石窟翻天覆地的变化我都亲眼目睹，我觉得自己已经是云冈人了。我当导游带团时，从第五窟到二十窟，40分钟就出来了。现在很多游客在云冈大景区一待就是4个多小时。大同机场国内国际新航线不断开通，游客年年增多。今年春节古都灯会期间，云冈石窟淡季不淡，来了好多游客。加上未来多条高铁线路开通，前景一定会更好。”

编辑/付　洁

编审/王雁翔

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