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《山西民俗故事》—碗托儿 碗饦是山西颇有故事的地方风味小吃，以山西柳林、平遥和保德三地最为有名。 传说，西晋初年，匈奴人向内地迁徙，打起了反晋的旗号，在山西离石一带派大将军石勒发兵进攻西晋都城洛阳，营地就驻扎在山西柳林的三郎堡。当时大将军石勒的军队中军粮十分不足，于是派兵四处购粮，购回的粮食大多为荞麦，即使这样军队中的粮食依然很紧缺，为了节约粮食，士兵们只能把荞麦磨碎熬成粥饮用。有一天，几个士兵外出回来晚了，荞面粥早已冰凉，像个面疙瘩。饥饿难耐的士兵顾不了许多，就把荞面疙瘩切成细条，随便撤了些盐就着吃，没想到味道还不错。这个意外发现让士兵们很是欣喜，之后，士兵们特意把荞面切成长条，调以盐、醋、蒜泥，给大将军石勒端去。石勒吃完后，也觉得好吃，就吩咐厨房为众将士做一顿这样的食物，将士们饱餐一顿后，精神大振。很快，这样的吃法就传到了老百姓当中。为了方便食用，人们将荞麦面制成糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗相似的形状，久而久之大家就给这种食物起名为“碗饦”，从此山西柳林县就有了吃荞面碗饦的食俗，千年不衰。 除了柳林碗托之外，山西平遥的碗饦儿也是家喻户晓，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗饦儿、案案糕”。清光绪年间，平遥著名厨师董宣，总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦。另有史料记载，年慈禧太后西逃，途经平遥，吃过平遥碗饦后，赞不绝口，当场给以重赏，平遥碗饦从此名声大振。 保德碗饦与柳林、平遥碗托一样也是当地标志性的传统小吃，风味独特。地道的保德“碗饦”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。保德县盛产荞麦，所以制作出的荞面碗饦，看上去晶莹光亮，粉白微青，清香利口。保德碗饦浇的卤有荤、素之分。保德碗饦最兴盛的时期是在光绪至民国年间，当时卖碗饦的店铺仅县城就达到了70多家。 小百科： 山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。山西每个市都有着其独特的小吃，这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。除了上面介绍的碗饦外有太原头脑、古交油面儿、浑源凉粉、灵丘苦荞凉粉、应县凉粉、阳高玻璃饺子、大同县苦菜、广灵驴肉长治腊驴肉、左云豆面饸饹、沁水河洛、阳泉漂抿曲、太谷饼。 想要了解更多山西民俗故事，请锁定fm88.6山西故事广播，好玩的地方，特色的小吃，我们为你悉数呈现~ 赞赏 |
