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上海，中国第一大城市，开埠年来，南北交融，海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆，有一种滋味，却成为了万千新老上海人的心头好——面。在林立的高楼之下，在精致的洋楼之间，兜兜转转，吃上一碗好面，舒心舒胃，是上海寻常世相中亮丽的闪光。 上海人爱吃面，上海面条也是兼容并包，八面来风。从苏州来的焖肉面、爆鳝面浇头漂亮，面条工整；从宁波来的黄鱼面清清爽爽，汤白肉嫩；从扬州来的小刀面，面条滑爽，酣畅淋漓；这还不算长在卢湾，浓油赤酱的现炒猪肝面、大肠面；简约而不简单的阳春面、菜汤面；四季轮转的刀鱼面、风扇冷面、蟹粉面、红烧带皮羊肉面…… 在面这一块，我听一片吃心的，她是我的面行家。她曾经顶着酷暑深入高温的厨房只为一探冷面的讲究，也曾经清清大早起床驱车两百公里只为吃一碗桐乡小锅面，为了一碗打动人心的面，她几乎走遍了上海的大街小巷，吃下的面，估计要以吨来计算。吃心她自称“面痴”，这个外号她当之无愧。 今天，一大口邀请了一片吃心写了她自己喜欢的十家面馆，这里面有老字号，也有街坊情，更多的是她自己的私藏，如果你想在上海吃一碗称心如意的面条，那么下面这个指南你不容错过。 |
