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广灵县地处太行山北端、北岳恒山东麓。国土面积平方公里，人口逾19万，地形半山半川，是国家首批绿色能源示范县。壶流河养育着世世代代生活在这片热土上的人们。因了这条河，就有了广灵的物华天宝和人杰地灵。在广灵当地，有一种独具晋北地域特色的风味面食，可能对于很多地方来说是绝对的稀罕物，但对于当地人来说却是家喻户晓，人人皆吃。它，就叫擀豆面。更令人称绝的是，独有一人沿袭祖传技法使用足有两米五长的木杠擀制豆面——马家杠子面。马刚，马家杠子面传承人。祖父马兆在清光绪年间便在当地以擀豆面为生，其父马向天子承父业也以擀豆面过活养家。至此，马刚已是第三代杠子面传人。 马家杠子面之所以令人称绝，是因为其制作技法并非手擀，而是腿骑。像骑马那样，将木棍一头插进墙洞里，骑着另一头跳跃着擀压。 马刚擀面技法独特，更为令人称绝的是擀出来的面条薄如蝉翼、均匀有致、韧似粉丝，此乃大奇绝绝也。 《百年传承广灵一绝——马家杠子面》00:00 00:10 为了保证面条新鲜，并且必须赶在早餐前上市，马刚常年累月五更（即当今凌晨三点）前起床，每天擀压豆面0斤左右。10斤左右的面，从和面到擀压成品须两个半小时，其艰辛程度由此可见一斑。 擀豆面在当地又称油豆面，由豌豆、油麦、小麦、劲道面（广灵俗称抓黍，产于内蒙）依一定比例混合而制。而豌豆是擀豆面的主要成分，因其低糖、低脂，富含氨基酸、维生素A原和维生素C（维生素A原在体内可转化为维生素A，具有润泽皮肤作用；维生素C可帮体内形成抗癌物质，具有一定抗癌功效），故为老百姓所喜爱。老人做寿、小孩庆生离不开它；逢年过节、迎亲送友也离不开它。由此可见其乡土风味之浓厚。君若问我擀豆面的特点是什么？那一定是质筋、柔滑、豆香、醇厚、味幽。《百年传承广灵一绝——马家杠子面》00:00 00:10 冰冻三尺，非一日之寒。日久之功，滴水石穿。再看这立棍之地，戳地一窟窿。同行看到我的豆面薄厚均匀，宽窄一致，硬说我这擀豆面是机制的，我有点气不过。今天让你亲眼所见，看看我这刀功如何？老人有些情绪小激动，非要喊来老伴找块手巾蒙眼表演一番…… 老伴有些慌忙失措，一番翻箱倒柜，竟然没找到一布半料，引来老马一顿牢骚…… 实在找不到，看见一卷卫生纸，叠起来，厚实些，别让我看见东西。 噌噌噌……嗖嗖嗖…… 果真宽窄一致，功夫非凡，惊叹不已！ 《百年传承广灵一绝——马家杠子面》00:10 00:10 擀豆面有六道工序：和面、醒面、叠面、擀面、手卷、切面。“道道工序都有门道，马虎不得”，老马如是说。“看见墙上的窟窿了吧？那就是我杠子面的小机关”，老马笑着说。这是祖传下来的切刀，已有百年史，更存世代情。还有这块磨刀石，祖孙三代代代相传，马家祖训世世沿袭。“压杠子要把握力度，掌控力度靠感觉，呵呵……”老马笑着说。什么叫做薄如蝉翼？什么叫做字迹可辩？什么叫做薄而不破？什么叫做提而不断？看不清？让你好好再看。56岁的马刚越说越提神。“这根擀杖光亮如漆，是我爷爷传下来的，最少有10年了”，老马深情凝望，语重心长地说。老马擀制的油豆面整齐的码放在一个铁制盛器里。马刚曰，父辈留下的祖训是诚信过活、良知守业。马刚又说，不求家大业大，只图心安养家。《百年传承广灵一绝——马家杠子面》00:10 00:10 白里透着黄，黏中泛着香。“我擀的豆面有七个死褶子八个活褶子，这叫七死八活，呵呵”。“人活着要懂知足、讲良心、守本分，苍天一定会厚待你”。老马的话满含深情与自信。 “干什么事情都要有良心，不能为了色美味鲜去放各种添加剂，这就叫本色”。终于完工了，老马如释重负，将光亮如漆的擀杖郑重地放在墙体挂钩上。“这是干活离不开的水案，水案的垫衬是豆面，是为了不伤刀刃。干完活，给垫衬上涂抹盐水，是为了不发霉，保证明天正常干活，没见过吧？”老马一脸自豪。老马里里外外地打理着，嘴里哼着不知名的小调。豆面擀完了，天已大亮。就要上街了，老伴帮助老马打点着。“平常7点就上了街，今天表演耗费了时间；有点迟了，得赶紧走……看这袄上的白面，还有这灰头灰脸……”老马自己用袖子擦着身上的粉尘……老马喜面欢颜，推起独轮车，嘴里喊着：“上街喽……”推起了独轮车便是一个行当，更是一种人生。老马推着独轮车，一路紧溜慢跑来到了大街上。路上，时不时地有人截住买豆面……“今天迟了，让大家久等了，久等了啊……”，老马笑里含着丝丝的愧疚。年复一年，日复一日，每一天都是崭新的，又总是充满了希望。发掘传统悠久文化传承地域特色品质弘扬广灵精神文明图文：边缘摄制：边缘您看此文用了分秒，点击右上角分享至朋友圈，只需一秒哟 广灵县鼎盛伟业传媒有限公司 |
