大同的美食，除了今年过年扬名全国的铜火锅，你还知道有哪些美食小吃呢？今天时间菌特意搜罗一篇介绍大同各县的特色小吃，有不足的，欢迎大家在评论区继续补充和指正。

大同最东边是广灵，广灵县有个名胜叫水神堂，四面环水，堂高楼峻，小桥连接。有年携友共游，与池边垂柳下小憩喝茶，池中游鱼流连，风吹荷摆，品特色全豆腐，美的不能能。

广灵地势虽高，但水系却很发达，盛产优质小杂粮，当地黄豆均为非转基因本地品种，蛋白含量高，做出的豆制类产品独树一帜，尤其是豆腐干。豆腐干在各地均有，但因广灵在雁北地势高寒，黄豆及黑豆质量最好，加上广灵的水质最佳，故所出豆腐豆腐干最为利口，闻之豆香扑鼻，品之筋道有力，可拌头肉，可插丝入粉，做主菜不输山珍海味，做辅菜如良臣辅君，所以，论豆腐干，广灵居首。

广灵向南是千古名县灵丘，因有赵武灵王墓而得名，灵丘同时因平型关大捷而声名远噪。其实，灵丘可以细数的古迹及名胜太多了，但在此我只推崇遍大街小巷的苦荞凉粉。

以前高速没有通之前，到趟灵丘，简直就是受罪，尤其是冬天，可能会要命，所以，灵丘的苦荞凉粉藏于深山，知者甚少。言归正传，苦荞凉粉与同朔地区普传的凉粉最大的差异首先就是原料。而苦荞也只有灵丘产量最多。在众多小杂粮中，苦荞产量极低，不仅有极高的营养价值，而且有着极高的药用价值。苦荞凉粉的具体做法我没有去深研过，吃第一口的时候甚至还有排斥了，觉得味寡，太过清爽（当时喜荤重油）。可当吃完后，细细品味，才发觉真的是不一般，苦余之后有种香甜回甘，乃至日后竟不可自拨。

灵丘黄烧饼至今已有多年的历史，起源于灵丘县上寨村。主要原料是面粉、牛油、白糖香料，经反复揉搓搅拌制成实心饼，两面粘上脱皮芝麻，薄如铜镜，颜色金黄，其特点是酥脆香甜，油多而不腻，久放而不变质。年，周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜访问大同期间，曾以黄烧饼作为雁北风味招待贵宾。在省内，每逢佳节，探亲访友，也把它当作馈赠佳品。

灵丘西北山气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦，莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟，磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法花样非常多，有推窝窝、压饸饹、搓鱼儿、包饺子……等。莜面性寒，一般经过“三熟”方可进食，即先把莜麦炒熟，磨成面;再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样再蒸熟。第一熟和第三熟是必不可少的，有时第二熟省略，不必用开水泼熟，直接用凉水和就行，比如莜面饺子就只需“两熟”。

　　莜面饺子有两种吃法，一种叫蒸饺子，另一种叫贴饺子。这两种饺子在做法上是相同的：先把莜面用凉水搅拌好，然后一边让面饧着，一边准备包饺子的山药丝，等山药丝弄好了，面也饧得差不多了，然后就用手使劲地搋面，搋的时间越长，面越劲道，当把面搋得滑溜溜时，就把整个面团分成若干个小圆团，在上面撒上些干莜面，就开始弄饺皮。说起弄饺皮，这可是一项技术活儿，一种是先用手指头捏面团至小碗形状，然后就一只手攥拳头，放进“小碗”内，另一只手在“小碗”外拍打，经过两只手的里碾外拍，只听的“哐、哐、哐”没几下，一个薄薄的饺子皮就做成了;另一种是用专门做莜面饺子用的“碾饺棒”，形状像一棵手榴弹，把扁圆的小面团放在一只手的掌心里，另一只手握住碾饺棒，在这个“碾饺棒”旋转碾动下，一个软软的饺皮就坐在了手掌心。包上馅，想蒸着吃，直接把它摆在蒸笼上，如果想贴着吃，就得先点着火，让锅热一热，再贴在锅腰的一圈儿，这样就不容易掉在水里。熟了后，如果是蒸饺子，把蒸笼往炕上一放，如果是贴饺子，就用铲子铲起来，饺子底面炕得干乎乎的，用牙一咬还“喀嚓、喀嚓”作响呢。再就上些调好的菜或者自家腌的咸菜，别看就这么简单，那滋味香极了。俗话说：“三十里莜面四十里糕，馒头米饭饿断腰。”意思是说馒头暄，米饭松，莜面和糕最耐饿，只要有莜面在肚子里，干活就有力气。所以在农忙时，吃莜面的次数比较多。

广灵往北是塞外重镇——天镇，从地名大家即可知其位置重要，此地处冀蒙晋交汇之处，以前驼马商队商贾必经。造就了天镇饮食味重多荤，古时条件所限，许多食材不宜保存，长途中吃不到可口的肉食。真的佩服我们的先人，他们发明的熏制工艺，在很好的解决了长途中肉制品的保存问题，同时给了食材更多的味道。

天镇的熏制工艺与柴沟堡的同属一宗，熏制的产品有各类肉，豆制品，味道偏咸，但食用时用醋，蒜，葱，姜及配些豆腐干，黄瓜进行调拌，入口满嘴的肉香，松枝香，啜上一口温温上好的浑源老白干，那个美哟，真真的给个神仙都不想换了。所以，在西太后在逃亡路经天镇，品尝到此美食后，赞称天下第一美食，可怜的皇太后，真的是不如一介草民幸福呵。

从天镇向西，一马平川，过罗文皂后进入阳高地界。逶迤雄浑的古长城从阳高北方穿行而过，众多的古堡风火台像颗颗珍珠点裰在其间。阳高是雁北地区重要的玉米产区，玉米品质优良。王官堡的杏脯名闻天下。

那么，阳高的名菜是什么呢？

阳高人对吃没有太多的讲究，唯有一道“羊头捣蒜”烹制的出神入化。羊头肉原本不多，以脑为主，羊脑用高汤慢火煨熟置于羊头壳中，羊头上其它部位的肉用大蒜，葱，姜，辣椒爆熟，于羊脑周围布置，一道羊头捣算就喷香登场了。脑如白玉，肉挂红油，蒜香四溢，洋洋自得。

从灵丘往西百十里，北岳恒山脚下，有城如龟，头南尾北，名曰浑源。浑源自古是北方重镇，商贾云集，商业和手工业繁荣，人口居雁北十三县之首。

民以食为天，人多的地方，必定会有几样独特的美食刺激着人们的食欲，在浑源，凉粉自然是其中最出众的了。

当地属高寒地区，盛产富含优质淀粉的土豆。取土豆淀粉入铁锅，加水加热，用当地出产的铜勺搅匀出锅，盛到一个个浅底蓝花瓷碗里，放凉即成一个个温润如青玉的凉粉坨儿了。将凉粉横刀切成条状入碗，用加了葱花的盐水、拌了调料的黑醋搅拌，舀几勺秘制的辣椒油，放几颗金黄的“莲花豆”（用发过的蚕豆去皮晾干油炸而成），切一块筋道的卤水豆腐干，一碗有红、有黄、有白、有绿，色香味俱全的浑源凉粉就呈现在食客的面前。

因汤水十足，当地把吃凉粉叫喝凉粉。舀一勺凉粉入口，但觉唇齿留香，味道饱满，后味无穷，怎一个爽字了得？

要说浑源凉粉香味的秘诀，其实就在于那几勺辣椒油里。制作辣椒油的工序是：把红辣椒放在在铁锅里滴少量胡麻油慢火焙干，出锅捣碎，再用放了花椒、芝麻的滚热的胡麻油浇炝，然后倒入适量的黑醋即成。我这里说的简单，其实要保证辣椒油的香味绝不是一个简单的活儿。浑源凉粉全省闻名，名头最响的当数小媳妇凉粉，小媳妇年轻时在街头挑担卖凉粉，现在开了几家连锁店，生意兴隆，只是当年俊俏的小媳妇儿已经变成地地道道的老媳妇儿了。

浑源的凉粉世界闻名，但我今天再说个不起眼的小美食。有朋友问了，美食有大小？这里我指它的个头小，但是名头可不小，那是什么呢？“油炸蚕豆”，也叫“莲花豆”，浑源自古是晋西北传统的杂粮生产区，各种小杂粮品质优良，产量也不低。这“莲花豆”就是当地优质蚕豆经上好胡麻油加工而成，酥香脆嫩，可单独装盘上桌，亦可调入各种凉菜中做辅菜。抓一把莲花豆，烫二两老白干，卧三尺热炕头，个中滋味各位看客自己想去吧。

从浑源向西南进入应县，土地平整肥沃，是整个桑干河流域的粮食主产区。玉米，胡麻，土豆，蔬菜，小杂粮的产量非常高，浑源，应县自宋之前就是个多民族交往之地，各种文化在这里得到很好的交融和传播。所以应浑二州的饮食丰富而俭朴，荤有荤的香，素有素的味儿。

今天说到的应县，有一个雁北的名吃里都离不了的，那就是大蒜。

“马兰庄的韭菜，小石口的蒜，时庄的女人不用看。”

小石口的紫皮独头蒜个大肚圆，调味拌菜，烹炒nao菜，提香入味，美不盛收。其实要说应县当地的餐桌上，家家最离不了的是拌粉。应县的土豆淀粉质量是雁北地区最好的。这里的粉干洁白如玉，爽滑筋道。把粉干在开水中氽至透亮，加入绿豆芽，盐，醋，豆腐干拌均，把蒜泥，花椒辣椒，摘摘苗放在粉上，用滚烫的胡麻油一淋，“滋”的一声后，各种香就扑鼻而入，拌匀，不放任何味素，但却赛过各种美味，不论下酒，还是配糕，怎么吃怎么爽啊！

我们顺着向西的道路接着走，就进入了大同曾经的怀仁县了，怀仁地势平坦，水系丰富，西部山区矿产丰富，当地自古民风纯朴，尊师重教，怀仁一中的升学率遥遥领先，这些年的民办教育又蓬勃发展，输出了大批的学子。怀仁还是北方著名的瓷都，优质的高岭土资源烧出的瓷器晶莹剔透，独成一脉。

怀仁人的饮食非常讲究，县城不大，但餐饮业发达，南北菜系均可寻觅，且价格实惠。地方名吃众多，除了大同城区，这里就是另外一个集大成之地。但在雁北地区来说，怀仁羊杂还是最道地的。

怀仁羊杂首先是用料丰富考究，心，肝，肠，肺，肉都有，用羊骨熬制的高汤色白似奶，汤汁味道鲜美可口。选用上好的土豆粉条打底，把各种卤好的杂碎置于粉上，用滚烫的羊汤一氽，再浇上秘制的红油，撒上些许葱花香菜，色泽红润，浓香扑面，美美的喝上一大碗，身暖胃舒，口齿留香。再配上两张油饼，这顿早餐管叫您饱饱一上午了。

由怀仁金沙滩向西进入左云至右玉这条路，在古时为走西口之主路，进入巍巍山岭之中，峻岭间溪水潺潺，夏时苍松叠翠，冬时白雪掩绿，春时繁花簇簇，秋时红果累累,风景绝美。左云县煤炭资源丰富，民风纯朴自然，得改革开放之益，百姓生活富足。因左云海拔高，植被良好，农作物以小杂粮为主，这些年得益于工业发展，山地粮田很多都退耕还林了。

在左云有一面食叫豆面抿疙痘，用上好豆面配少许白面，开水和（huo）面，略稀，待锅内水大开后，用手将面团用插板由上至下搓入，一个个小面疙痘就形成了，形如蝌蚪，故得名抿面疙痘。抿面疙痘的浇头也很考究，上好肥羊肉切丁，先大火爆炒出油，加入当地农家自制黑酱，葱，姜，蒜，花椒爆香，倒入适量高汤或水，小火慢炖至肉酥汤浓，盛于盆中待用。抿好的豆面疙痘置于海碗中，加入少许炸酱，葱花，香菜，羊肉浇头满满一勺，淋些红红的辣椒油，酸酸的陈醋由个人口味倒，抓个大头蒜，捧着大海碗您就可着心造吧。

不过，大同人还是最爱吃抿八股儿，磨成泥的土豆和莜面加水混合(为了筋道也可加少许淀粉)，把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。

这道盐水豆腐，是大同县西坪镇昊天寺的一道素斋。

左云向西，进入了右玉。

右玉县是大同盆地最冷的地方，一年有5个月的地面冻结期。但是右玉在明清时期却是对蒙贸易最繁荣的地方之一，是朝廷重要的税收入地。这里各路商贾云集，票号林立，货物丰盛。解放后至今各届政府致力于植树造林，右玉的森林覆盖率遥遥领先于雁北其他地区，在此基础上发展起了养殖产业，玉羊是我国五大绵羊种系之一，肉质鲜美，炖烤涮炒皆佳。

不过，我今天介绍的右玉水晶饼，是右玉的一种传统风味的食品，将小麦面粉、猪油、适量苏打拌匀，用七八成热的水(冬)或五六成热的水(夏)和好(好象炸油条下锅以前的样子)，放一会儿，将花生米、白砂糖、青红丝、玫瑰、果脯、桃仁、冰糖磨成砂粒块状拌匀作为馅料，再将猪油和小麦面粉拆成软酥。然后将醒好的面制成剂，擀成一张薄饼，将酥和馅料包入，上慢火烤炙，三五分钟即熟。食之酥、脆、甜、香，味道特佳，颇受群众欢迎，为县里人待客的主要面食。

“右玉盐煎羊肉”是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，为当地人民和各路游客所喜爱。其制作过程也颇为神奇:选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制，原因是肉质水嫩，在煮制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少了。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒，其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味。如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢，令闻者垂涎欲滴。观之，色泽鲜嫩焦黄，肉块有型有样。食之，鲜美爽口，肥而不腻，百吃不厌。“右玉盐煎羊肉”的营养特别丰富，富含各类氨基酸，食用极为滋补身体，在当地百姓中有“小人参”之美称。

莜面鱼鱼，大同的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻酒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

大同，亦名云城，平城，是三省商贸物流重镇，在历史上有着非常重要的地位，也曾经有过人知山西大同而不知太原的辉煌。因其特殊的地理位置和丰富的地下资源，这里成了南北英豪商贾集汇之所，也就形成了独树一枝的云中美食文化。

李时珍的《本草纲目》中论述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。大同羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国赫赫有名。肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。这道汤菜就是采用了大同上等羊肉与酸菜熬制而成，易消化，同时有良好的滋补功效。

云中美食主要特点是咸香味重，以肉食烹饪为主。像简单的一个刀削面，在大同就做出了不简单的风味，城改前在大同分布有“七中削面”，“东关削面”，“二板削面”，“老柴削面”，“九龙削面”等等，其中“七中削面”浇头以熏肉为主料，肉哨由熏肉炒制而成，而“二板削面”浇头则用纯白肉经熬煮烧制而成，肉稍油腻另辟奚径。而“东关削面”则是用勾刀削面，面如切出，肉哨浇头则用纯瘦肉，“老柴削面”则博众家所长，浇头红白肉丁皆有。不管哪家的削面皆重油重味，食时配上肉汤卤制的豆腐干，鸡蛋，烂腌菜，呼噜噜一大碗，食后饮少许面汤以防积食，肚圆耐饥。

扒肉条，是大同一道传统名菜，至今仍深受当地群众的青睐，尤其在农村，这道菜至今是婚丧嫁娶宴席上的一道重头菜肴。菜系及功效：家常菜谱，气血双补食谱，青少年食谱，营养不良食谱，增肥食谱。口味：甜咸味工艺：扒。

“大同有两宝，乌金和黄糕”，可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。黄糕用黄米面蒸成，将黄米淘干净，磨成黄米面，上笼屉蒸，蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面，还不是黄糕，叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆，双手蘸一下凉水，在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击，再蘸点凉水，将其举过头顶，扔到案板上，来回揉搓摔打，这叫搋糕，这动作一定要快，也最见工夫，虽说是烫手，却不敢懈怠，等它凉了，硬了，就像石头一样，捶打不动了。等到“块垒”像烂泥巴一般绵软，可以随意捏成各种形状，再趁热抹上一层胡麻油，以防外表干裂。这才大功告成，成了真正的黄糕，油光光、金灿灿、香喷喷，直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹，一夹能拉出老长，吃在嘴里，非常筋道。

在大同，不论早中晚，均有应时的美味，比如早餐，除了刚才所说的削面，还有清淡的稠粥，稠粥是把优质的广灵小米熬成半干不干，说稀不稀的粥，故名稠粥，食时配上一碗炖窝菜豆腐，酸香清爽，唇齿留香。

而晚午餐就比较正规丰盛了，在大同城内，不论大小饭庄，均有可能发现不同的美味，烧肉，丸子，羊杂，炖鸡，老火锅，涮肉，羊蝎子，稍麦，莜面，拿糕，豆面，素糕，包子，兔头，烤串，煎炸烹炒不胜枚举，饮食文化的繁荣更印证了百姓生活的欣欣向荣。